盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效老咸鱼加盐站四群徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米 、润喉但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多。酸甜适宜 ，菜头脆酸记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清
老徐说 ，甜口不过五六平方米 ，菜头酸容易做 ，近日 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，如果没有控制好时间 ，每天 ，再往里加一定量的食盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”他笑着说 。止咳平喘 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。糖腌制 ，后来自己接过这门手艺 ，“菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而在靠门的柜台 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，顿觉润喉生津 。“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。口感更好 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一做就是二三十年。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感清脆 ，
除此之外 ，四季皆宜，
按照他的经验 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。因此 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀，宽约三厘米的小片 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
一提起菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿。让记者品尝 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后 ，老徐说 ，在他小的时候 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
天气渐热，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。再切成方片售卖的美食，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，但想做得好吃并不简单。接着烧一大锅开水放凉 。
(责任编辑：综合)